Corantes naturais para leites vegetais

No mercado atual em constante mudança, as marcas que inovam para atender as novas demandas parecem ter um forte apelo entre os consumidores. Uma categoria que está superando os limites de P&D é a de leites vegetais.

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De acordo com os dados de 2017 da Mintel, a categoria de bebidas vegetais cresceu mais de 5%, e um crescimento contínuo é esperado para o futuro. Bebidas à base de oleaginosas, como os leites de amêndoa, atualmente têm a maior participação nessa categoria.

O sucesso da categoria de leites vegetais é decorrente em grande parte de produtos que oferecem uma alternativa livre de produtos lácteos sem comprometer o sabor. Dentre qualquer outro atributo, o sabor aparentemente é o fator mais importante durante a compra, com mais de 60% dos consumidores classificando-o como o principal.

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A correlação entre sabor e cor

Um estudo da Sensient de 2017 realizado com 1.632 consumidores mostrou uma clara correlação positiva entre a tonalidade da cor e as expectativas de sabor. Na nossa pesquisa, cores mais brilhantes aumentaram as pontuações de intenção de compra em quase 6% em oito produtos diferentes. Esse tipo de diferença pode significar dezenas de milhões de dólares nas categorias maiores. Visto que a expectativa de sabor é impulsionada principalmente pelo apelo visual, os corantes alimentícios de origem botânica podem desempenhar um papel de destaque nos vegetais, além de manter uma lista de ingredientes “limpos”.

O Corante Natural é uma excelente maneira de dar vida a sabores novos e empolgantes, e as possibilidades de tonalidades são praticamente infinitas. Ao trabalhar com corantes naturais, geralmente há mais complexidade, mas quase sempre há uma solução disponível. Os corantes de frutas e vegetais podem oferecer uma vantagem competitiva de grande impacto às marcas de leites vegetais.

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Estratégias de corantes naturais para leites vegetais

A base de muitos leites vegetais não é geralmente um tom branco como um leite tradicional, mas sim um tom bege ou amarelado. Ao trabalhar com corantes naturais, é essencial manter essa tonalidade básica em mente, pois isso afetará a sua cor alvo final. Por exemplo, se a sua tonalidade final desejada for um kiwi verde ou um amarelo vívido como a cúrcuma, seria necessário clarear a tonalidade base e então um componente azul natural seria capaz de torná-la verde. Com o novo suco de vegetais azul da Sensient com pH estável e estável ao calor, nossos especialistas em cores podem criar tonalidades verdes muito originais, como kiwi ou pistache, bem como tons de mirtilo e cores de frutas roxas intensas.

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O teor de gordura em uma bebida vegetal também pode afetar a tonalidade de referência. Geralmente, quanto maior o teor de gordura, mais bege será o tom base. Um equívoco comum para enfrentar esse desafio é aumentar a dosagem aplicada para compensar a tonalidade mais escura da base. No entanto, os maiores usos têm o potencial de criar outros problemas, como dissonâncias de sabor e problemas de textura. A solução ideal para leites de nozes, soja, arroz e com alto teor de gordura envolve corantes naturais altamente concentrados como o SupraRed™ ou o carmim da Sensient. A tecnologia inovadora de corantes naturais do SupraRed e os nossos corantes líquidos de carmim oferecem belos tons de morango, cereja escura e goiabada rosa com níveis de dosagem menores.